当日现压，不做隔夜面。
每天早上九点，厨房会用00号面粉和新鲜鸡蛋揉面，一台手动压面机压出当日分量。面条形状随菜单换：宽面配肉酱，细面配青酱，空心管配奶油培根。所有面条当天卖完即止，不隔夜。
博洛尼亚肉酱用牛腱肉、猪五花肉、番茄、胡萝卜、洋葱慢炖4小时，不加奶油。配当日现压宽面，直径8毫米。
热那亚罗勒、松子、帕玛森、撒丁岛橄榄油现场用石臼打酱，配细圆面。
黑松露酱、淡奶油、帕玛森，配手工宽面。冬季限定，松露含量占比8%。
